Chute Istrie: od fuži a hľuzoviek po Malvaziju a Teran

Istrijská kuchyňa vznikla zo spojenia vidieckej tradície, stredomorského podnebia a stáročných vplyvov zo všetkých strán Jadranu. Jej základy sú jednoduché: dobrý olivový olej, sezónna zelenina, domáce cestoviny, mäso a ryby a veľa trpezlivosti. Práve preto môžu byť jedlá, ktoré na papieri znejú skromne, na tanieri nezabudnuteľné.

• Domáce cestoviny: fuži, pljukanci a krafi

  Fuži sú najznámejšie istrijské cestoviny: štvorčeky cesta zrolované šikmo, takže pripomínajú malé brká. Tradične sa podávajú s gulášom z diviny, kuracieho alebo hovädzieho mäsa a v sezóne s hľuzovkami. Pljukanci sú ručne vaľkané podlhovasté kúsky cesta, ktoré výborne nasávajú omáčky, od divej špargle po plody mora. V okolí Labinu často narazíte aj na krafi, plnené taštičky so syrom, ktoré sa tradične pripravujú na sviatky a pri výnimočných príležitostiach.

• Hľuzovky: podzemný poklad Istrie

  Istria je jedným z mála miest na svete, kde rastie biela hľuzovka, najcennejší druh hľuzoviek. Najznámejšie náleziská sú v údolí rieky Mirna a v Motovunskom lese, centrami hľuzovkovej tradície sú Motovun, Buzet a Livade. Sezóna bielej hľuzovky trvá od jesene do zimy, čierna hľuzovka sa dá nájsť takmer po celý rok. Najjednoduchšie ju ochutnáte vo fuži alebo pljukanci s hľuzovkami, vo fritaji (omelete) alebo nastrúhanú na domácich rezancoch. Do vnútrozemia Istrie je to od nás zhruba hodina jazdy autom, čo je ideálny celodenný výlet.

• Pršut, syr a olivový olej

  Istrijský pršut (sušená šunka) sa od ostatných líši tým, že sa pripravuje so soľou a korením a suší sa vo vetre bez údenia. Patrí k nemu ovčí alebo kozí syr a domáci chlieb. Nič z toho však nie je úplné bez dobrého olivového oleja: istrijské extra panenské olivové oleje majú chránené označenie pôvodu a pravidelne patria k najlepšie hodnoteným v medzinárodných sprievodcoch. Ochutnajte ich ako Istrijčania, na kúsku chleba so štipkou soli.

• Ryby a plody mora

  Okolie Labinu hľadí na Kvarnerský záliv, preto sú ryby a plody mora samozrejmosťou: ryby z grilu, kalamáre, mušle a slávky na buzaru, rizotá a cestoviny s plodmi mora a slávne kvarnerské škampy. Najlepšie je opýtať sa, čo v ten deň priniesli z mora, a nechať sa viesť odporúčaním.

• Maneštra

  Hutná istrijská polievka z fazule, kukurice a zeleniny, ideálna na chladnejšie dni.

• Supa

  Teplý Teran s olivovým olejom, korením a cukrom, do ktorého sa namáča opečený chlieb. Tradične sa pije zo spoločného džbánu, bukalety.

• Fritaja so špargľou

  Jarná klasika z divej špargle a vajec.

• Boškarin

  Pôvodný istrijský dobytok, ktorého mäso sa podáva ako pochúťka, od carpaccia po guláš.

Istria je jedným z najzaujímavejších vinárskych regiónov Chorvátska. Pôdy sú rozmanité, od červenej zeme na pobreží po bielu a sivú pôdu vo vnútrozemí, a vinári spájajú rodinnú tradíciu s moderným prístupom. Istrijskú vinársku identitu tvoria tri odrody.

• Malvazija istarska

  Malvazija je najrozšírenejšia istrijská odroda a symbol regiónu. Mladé Malvazije sú svieže, ovocné a ľahké, ideálne k rybám a plodom mora. Vyzreté alebo macerované Malvazije sú plnšie a zložitejšie a dobre sa hodia aj k hľuzovkám. Ak ochutnáte iba jedno istrijské víno, nech je to Malvazija.

• Teran

  Teran je pôvodná červená odroda so sýtou farbou a živou kyselinou. Výborne sa hodí k pršutu, divine, gulášom a fuži a práve z neho sa pripravuje supa.

• Muškat momjanski

  Muškat momjanski pochádza z okolia Momjanu na severozápade Istrie. Je známy výrazne aromatickou, kvetinovou vôňou a najčastejšie sa vyrába ako sladké alebo polosuché víno, ideálne na záver jedla.

• Istrijské vínne cesty a degustácie

  Istria má rozsiahlu sieť vínnych ciest s mnohými rodinnými vinárstvami otvorenými pre návštevníkov. Väčšina ponúka degustácie s prehliadkou pivnice, často s pršutom, syrom a olivovým olejom. U menších vinárov je najlepšie vopred zavolať a dohodnúť si termín. Viac informácií o vínnych a olejových cestách nájdete na oficiálnom turistickom portáli istra.hr.

• Trh v Labine

  Ranná návšteva trhu v Labine je najlepší spôsob, ako spoznať miestnych výrobcov. Predáva sa tu čerstvé ovocie a zelenina, ryby, olivový olej, syr, med a víno priamo od tých, ktorí ich vyrábajú. Kúpte si niečo na raňajky na terase alebo na grilovanie pri bazéne.

• Degustácia olivového oleja

  Istrijské olejárne a rodinné olivové háje radi otvárajú dvere hosťom. Degustácia oleja je skutočný objav: naučíte sa rozpoznať horkosť, pikantnosť a vôňu čerstvo pokosenej trávy, ktoré prezrádzajú vynikajúci extra panenský olej. Najživšie je to počas zberu olív na jeseň.

• Návšteva vinárstva a výlet do vnútrozemia

  Spojte návštevu niektorého labinského vinárstva s výletom do Motovunu alebo Buzetu, kde si v sezóne hľuzoviek môžete pochutnať na hľuzovkových jedlách alebo sa pridať k hľadaniu hľuzoviek. Cestou sa zastavte u malých výrobcov pršutu, syra a medu: pôvodné produkty kúpené priamo u zdroja sú najkrajším suvenírom z Istrie.

• Wine & Music Night v Labine

  V starom meste Labin sa príležitostne konajú večery vína a hudby, na ktorých sa predstavujú miestni vinári. Kalendár podujatí nájdete na stránkach turistickej organizácie Labin-Rabac.