Istrien genießen: von Fuži und Trüffeln bis Malvazija und Teran

Die istrische Küche entstand aus bäuerlicher Tradition, mediterranem Klima und jahrhundertelangen Einflüssen von allen Seiten der Adria. Ihre Grundlagen sind einfach: gutes Olivenöl, saisonales Gemüse, hausgemachte Pasta, Fleisch und Fisch und viel Geduld. Gerade deshalb können Gerichte, die auf dem Papier bescheiden klingen, auf dem Teller unvergesslich sein.

• Hausgemachte Pasta: Fuži, Pljukanci und Krafi

  Fuži sind Istriens bekannteste Pasta: kleine Teigquadrate, diagonal zu kleinen Röllchen geformt, die an Federkiele erinnern. Traditionell werden sie mit Gulasch von Wild, Huhn oder Rind serviert, in der Saison auch mit Trüffeln. Pljukanci sind handgerollte, längliche Nudeln, die Saucen wunderbar aufnehmen, ob mit wildem Spargel oder Meeresfrüchten. Rund um Labin begegnen Ihnen außerdem Krafi, gefüllte Teigtaschen mit Käse, die traditionell zu Feiertagen und besonderen Anlässen zubereitet werden.

• Trüffel: Istriens unterirdischer Schatz

  Istrien gehört zu den wenigen Regionen der Welt, in denen der weiße Trüffel, die begehrteste Trüffelart, wächst. Die bekanntesten Fundgebiete sind das Tal der Mirna und der Wald von Motovun, Zentren der Trüffelkultur sind Motovun, Buzet und Livade. Die Saison für weiße Trüffel reicht vom Herbst bis in den Winter, schwarze Trüffel gibt es fast das ganze Jahr. Am einfachsten probieren Sie sie als Fuži oder Pljukanci mit Trüffeln, als Fritaja (Omelett) oder frisch über hausgemachte Bandnudeln gehobelt. Ins istrische Hinterland fahren Sie von uns etwa eine Stunde, ideal für einen Tagesausflug.

• Pršut, Käse und Olivenöl

  Istrischer Pršut (luftgetrockneter Schinken) unterscheidet sich von anderen dadurch, dass er mit Salz und Gewürzen eingerieben und ohne Räuchern im Wind getrocknet wird. Dazu gehören Schafs- oder Ziegenkäse und hausgemachtes Brot. Vollständig wird das alles erst mit gutem Olivenöl: Istrische native Olivenöle extra tragen eine geschützte Ursprungsbezeichnung und zählen regelmäßig zu den bestbewerteten in internationalen Führern. Probieren Sie es wie die Istrianer, auf einem Stück Brot mit etwas Salz.

• Fisch und Meeresfrüchte

  Die Gegend um Labin blickt auf die Kvarner-Bucht, deshalb gehören Fisch und Meeresfrüchte zum Alltag: Fisch vom Grill, Tintenfisch, Miesmuscheln und Venusmuscheln „na buzaru“, Risotto und Pasta mit Meeresfrüchten sowie die berühmten Kvarner-Scampi. Fragen Sie am besten, was an diesem Tag frisch aus dem Meer kam, und folgen Sie der Empfehlung.

• Maneštra

  Ein kräftiger istrischer Eintopf aus Bohnen, Mais und Gemüse, ideal für kühlere Tage.

• Supa

  Warmer Teran mit Olivenöl, Pfeffer und Zucker, in den geröstetes Brot getunkt wird. Traditionell trinkt man sie gemeinsam aus einem Krug, der Bukaleta.

• Fritaja mit Spargel

  Ein Frühlingsklassiker aus wildem Spargel und Eiern.

• Boškarin

  Das einheimische istrische Rind, dessen Fleisch als Delikatesse serviert wird, vom Carpaccio bis zum Gulasch.

Istrien ist eine der spannendsten Weinregionen Kroatiens. Die Böden sind vielfältig, von roter Erde an der Küste bis zu weißen und grauen Böden im Landesinneren, und die Winzer verbinden Familientradition mit modernem Know-how. Drei Rebsorten prägen die Weinidentität Istriens.

• Malvazija istarska

  Malvazija ist die meistangebaute Rebsorte Istriens und das Aushängeschild der Region. Junge Malvazijas sind frisch, fruchtig und leicht, perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten. Gereifte oder maischevergorene Malvazijas sind voller und komplexer und passen auch zu Trüffeln. Wenn Sie nur einen istrischen Wein probieren, dann eine Malvazija.

• Teran

  Teran ist eine autochthone rote Sorte mit tiefer Farbe und lebendiger Säure. Er passt hervorragend zu Pršut, Wild, Gulasch und Fuži, und aus ihm wird auch die Supa zubereitet.

• Muškat momjanski

  Der Muškat momjanski (Momjaner Muskateller) stammt aus der Gegend um Momjan im Nordwesten Istriens. Er ist für sein intensiv aromatisches, blumiges Bouquet bekannt und wird meist als süßer oder halbtrockener Wein ausgebaut, ideal zum Abschluss eines Essens.

• Istrische Weinstraßen und Verkostungen

  Istrien verfügt über ein dichtes Netz von Weinstraßen mit zahlreichen Familienweingütern, die Besucher empfangen. Die meisten bieten Verkostungen mit Kellerbesichtigung an, oft mit Pršut, Käse und Olivenöl. Bei kleineren Winzern ruft man am besten vorher an und vereinbart einen Termin. Weitere Informationen zu Wein- und Olivenölstraßen finden Sie auf dem offiziellen Tourismusportal istra.hr.

• Der Markt in Labin

  Ein morgendlicher Besuch auf dem Markt in Labin ist die beste Art, lokale Erzeuger kennenzulernen. Hier werden frisches Obst und Gemüse, Fisch, Olivenöl, Käse, Honig und Wein direkt vom Erzeuger verkauft. Besorgen Sie etwas für das Frühstück auf der Terrasse oder das Grillabendessen am Pool.

• Olivenöl-Verkostung

  Istrische Ölmühlen und Familienbetriebe öffnen gerne ihre Türen für Gäste. Eine Olivenöl-Verkostung ist eine echte Entdeckung: Sie lernen, Bitterkeit, Schärfe und den Duft nach frisch gemähtem Gras zu erkennen, die ein erstklassiges natives Olivenöl extra auszeichnen. Am lebendigsten ist es zur Olivenernte im Herbst.

• Weingutbesuch und Ausflug ins Hinterland

  Verbinden Sie den Besuch eines Labiner Weinguts mit einem Ausflug nach Motovun oder Buzet, wo Sie in der Trüffelsaison Trüffelgerichte genießen oder an einer Trüffelsuche teilnehmen können. Halten Sie unterwegs bei kleinen Erzeugern von Pršut, Käse und Honig: Einheimische Produkte direkt vom Hof sind das schönste Souvenir aus Istrien.

• Wine & Music Night in Labin

  In der Labiner Altstadt finden gelegentlich Wein- und Musikabende statt, bei denen sich lokale Winzer vorstellen. Den Veranstaltungskalender finden Sie beim Tourismusverband Labin-Rabac.