Saveurs d'Istrie : des fuži aux truffes, de la Malvazija au Teran

La cuisine istrienne est née de la rencontre entre tradition paysanne, climat méditerranéen et des siècles d'influences venues de toutes les rives de l'Adriatique. Ses bases sont simples : une bonne huile d'olive, des légumes de saison, des pâtes maison, de la viande et du poisson, et beaucoup de patience. C'est justement pour cela que des plats qui semblent modestes peuvent se révéler inoubliables.

• Pâtes maison : fuži, pljukanci et krafi

  Les fuži sont les pâtes istriennes les plus connues : de petits carrés de pâte roulés en diagonale qui ressemblent à de petites plumes. On les sert traditionnellement avec un goulasch de gibier, de poulet ou de bœuf, et avec des truffes en saison. Les pljukanci sont de petites pâtes allongées roulées à la main, qui absorbent parfaitement les sauces, des asperges sauvages aux fruits de mer. Autour de Labin, vous croiserez aussi les krafi, des chaussons de pâte farcis au fromage, traditionnellement préparés pour les fêtes et les grandes occasions.

• Les truffes : le trésor caché de l'Istrie

  L'Istrie est l'une des rares régions du monde où pousse la truffe blanche, la plus recherchée de toutes. Les zones les plus connues sont la vallée de la Mirna et la forêt de Motovun, et les hauts lieux de la truffe sont Motovun, Buzet et Livade. La saison de la truffe blanche s'étend de l'automne à l'hiver, tandis que la truffe noire se trouve presque toute l'année. Pour la goûter simplement : des fuži ou pljukanci aux truffes, une fritaja (omelette) ou de la truffe râpée sur des tagliatelles maison.

• Pršut, fromage et huile d'olive

  Le pršut istrien (jambon cru) se distingue des autres car il est préparé avec du sel et des épices et séché au vent, sans fumage. On l'accompagne de fromage de brebis ou de chèvre et de pain maison. Mais rien n'est complet sans une bonne huile d'olive : les huiles d'olive vierges extra d'Istrie bénéficient d'une appellation d'origine protégée et figurent régulièrement parmi les mieux notées des guides internationaux. Goûtez-les à l'istrienne, sur un morceau de pain avec une pincée de sel.

• Poissons et fruits de mer

  La région de Labin fait face au golfe de Kvarner : poissons et fruits de mer font donc partie du quotidien. Poisson grillé, calamars, moules et palourdes à la buzara, risottos et pâtes aux fruits de mer, sans oublier les célèbres langoustines du Kvarner. Le mieux est de demander ce qui est arrivé de la mer le jour même et de suivre la recommandation.

• Maneštra

  Une soupe-ragoût istrienne consistante à base de haricots, de maïs et de légumes, idéale par temps frais.

• Supa

  Du Teran chaud avec de l'huile d'olive, du poivre et du sucre, dans lequel on trempe du pain grillé. On la partage traditionnellement dans une même cruche, la bukaleta.

• Fritaja aux asperges

  Un classique du printemps à base d'asperges sauvages et d'œufs.

• Boškarin

  Le bœuf autochtone d'Istrie, dont la viande est servie comme un mets d'exception, du carpaccio au goulasch.

L'Istrie est l'une des régions viticoles les plus passionnantes de Croatie. Les sols y sont variés, de la terre rouge du littoral aux sols blancs et gris de l'intérieur, et les vignerons allient tradition familiale et approche moderne. Trois cépages forgent l'identité viticole de l'Istrie.

• Malvazija istarska (Malvoisie d'Istrie)

  La Malvazija est le cépage le plus répandu d'Istrie et son emblème. Jeunes, les Malvazija sont fraîches, fruitées et légères, parfaites avec les poissons et fruits de mer. Élevées ou macérées, elles sont plus amples et complexes et s'accordent aussi très bien avec la truffe. Si vous ne goûtez qu'un seul vin istrien, choisissez une Malvazija.

• Teran

  Le Teran est un cépage rouge autochtone à la couleur profonde et à l'acidité vive. Il se marie à merveille avec le pršut, le gibier, le goulasch et les fuži, et c'est avec lui que l'on prépare la supa.

• Muškat momjanski (Muscat de Momjan)

  Le Muškat momjanski vient des environs de Momjan, dans le nord-ouest de l'Istrie. Il est réputé pour son bouquet intensément aromatique et floral et se décline le plus souvent en vin doux ou demi-sec, idéal pour terminer un repas.

• Routes des vins et dégustations

  L'Istrie possède un vaste réseau de routes des vins jalonnées de domaines familiaux ouverts aux visiteurs. La plupart proposent des dégustations avec visite de cave, souvent accompagnées de pršut, de fromage et d'huile d'olive. Chez les petits producteurs, mieux vaut appeler à l'avance pour fixer un rendez-vous. Le portail touristique officiel istra.hr donne davantage d'informations sur les routes du vin et de l'huile d'olive.

• Le marché de Labin

  Une visite matinale au marché de Labin est la meilleure façon de rencontrer les producteurs locaux. On y vend fruits et légumes frais, poisson, huile d'olive, fromage, miel et vin directement par ceux qui les produisent. Faites le plein pour le petit-déjeuner sur la terrasse ou pour un barbecue au bord de la piscine.

• Dégustation d'huile d'olive

  Les moulins à huile et les oliveraies familiales d'Istrie ouvrent volontiers leurs portes aux visiteurs. Une dégustation d'huile est une vraie révélation : vous apprendrez à reconnaître l'amertume, le piquant et l'arôme d'herbe fraîchement coupée qui signent une grande huile vierge extra. C'est pendant la récolte des olives, en automne, que l'ambiance est la plus animée.

• Visite de domaine et excursion dans l'arrière-pays

  Associez la visite d'un domaine de Labin à une excursion à Motovun ou Buzet, où, pendant la saison des truffes, vous pourrez savourer des plats truffés ou participer à une chasse à la truffe. En chemin, arrêtez-vous chez les petits producteurs de pršut, de fromage et de miel : les produits du terroir achetés à la source sont le plus beau souvenir d'Istrie.

• Wine & Music Night à Labin

  Labin organise de temps en temps des soirées vin et musique dans la vieille ville, avec la participation de vignerons locaux. Consultez l'agenda de l'office de tourisme de Labin-Rabac.